Uma pequena pausa

Olá seguidores, leitores e internautas de passagem,


vou ficar ausente por um tempo a partir de hoje. Mas o blog não será encerrado! Em breve volto para mais informações sobre nutrição, dicas, curiosidades e receitas!

Até a próxima postagem!

Feliz páscoa!

Uma ótima celebração de páscoa para todos! Bom fim de tarde e até a próxima postagem!

Para ilustrar nada melhor que um coelho! Você encontra esse e outros desenhos muito bem feitos por quem entende do assunto em: http://leandroavelino.blogspot.com/

A tão temida trans

A gordura trans é um tipo diferente de gordura produzido em laboratório, ou seja, industrial, artificial. Ela era uma gordura insaturada que foi transformada (o processo se chama hidrogenação) para que os produtos, que antes eram líquidos, passassem a ser sólidos, como a margarina, o exemplo clássico de gordura trans. A margarina contém gordura insaturada. Mas ela deveria ser saturada, pois a margarina é sólida (entenda melhor de gorduras em http://docesenutricao.blogspot.com/2011/04/gorduras.html ). Como isso é possível então? Gordura trans. Ela melhora as características dos alimentos, como a textura e o sabor, grande utilidade para as indústrias de alimentos, que conseguem um produto ideal: é mais saboroso, deixa o produto mais estável e o principal: vende mais. Mas infelizmente os males da trans não valem o esforço para um produto “bonito”(não para os consumidores).

Segundo várias pesquisas, o diferencial da trans em relação a outros tipos de gorduras, é basicamente o seguinte: a gordura insaturada diminui o chamado "colesterol ruim" (LDL) e aumenta o "bom" (HDL). A gordura saturada aumenta o LDL. A gordura trans, além de aumentar o LDL, diminui o HDL. Outro agravante é que a trans se deposita mais facilmente nas artérias, causando problemas cardiovasculares, hipertensão, infartos (aqueles problemas bem conhecidos e divulgados). É por isso que ela é tão perigosa, temida pelas pessoas que conhecem seus males e muito alertada sobre seu consumo sem controle. Ela está presente em produtos industrializados como margarinas, pães, bolos, biscoitos, sorvetes, massas, etc.

E um detalhe: aqueles bolos de padaria podem ser caseiros, ou não. Para facilitar e agilizar a produção, muitos mercados, padarias e confeitarias usam massa pronta para preparar os quitutes. E essas massas podem conter gordura trans. Então como se proteger? Abdicar das delícias modernas? Voltar para a idade da pedra? Fazer uma horta em casa e só comer o que plantar? Existe uma saída dentro das nossas possibilidades.

Em relação às margarinas, pelo menos uma notícia boa: hoje em dia muitas empresas já aplicam outro processo para solidificar a gordura que não a transforma em trans. Justamente para não perder mercado, depois da divulgação dos perigos. É a interesterificação, processo parecido com a hidrogenação, mas que não produz gordura trans.

Observe bem os rótulos dos produtos, pois as empresas são obrigadas a colocar a quantidade de gordura trans por porção. Tente optar por marcas que não tenham gordura trans (mesmo sabendo que podem estar omitindo isso). Se na informação nutricional não tem trans, ela pode estar escrita como gordura vegetal hidrogenada, lá no meio da lista de ingredientes. Não tem como evitar aquele produto? Tente então variar, mude de marca uma vez ou outra, experimente novidades. Alternar entre os produtos que você adora mas que o rótulo indica trans e outro que não tenha já vai ser melhor que sempre consumir aquele que tem, certo? Você já vai diminuir a quantidade de trans ingerida. Pesquise, olhe com atenção a embalagem, arrisque de vez em quando um produto diferente e mais saudável. E depois me conte como foi!

Gorduras

Achei interessante voltar a escrever sobre a gordura trans, tão divulgada e preocupante para incrementar o post Biscoitos e Gordura Trans http://docesenutricao.blogspot.com/2011/04/biscoitos-e-gordura-trans.html. Vou dividir o tema em 2 posts (ou quem sabe mais), assim fica mais dinâmico.

O que é gordura? Nada mais do que um grupo de compostos químicos (basicamente ácidos graxos), que dependendo da combinação formam diferentes tipos de gorduras: saturadas e insaturadas (mono e poliinsaturadas). As gorduras saturadas são de origem animal, e são sólidas a temperatura ambiente (banha, manteiga, gordura de carnes). As insaturadas de origem vegetal e líquidas a temperatura ambiente (óleos, azeite).

A gordura que consumimos fica armazenada nas células adiposas e é retirada quando há necessidade, em jejum por exemplo, quando ela é utilizada para manter nossas funções básicas. A gordura também serve como protetora (nas nádegas e mãos protegem os ossos) e isolante (camada de gordura logo abaixo da pele mantém a temperatura do corpo). Provavelmente por essa necessidade, temos o paladar acentuado para gordura. É ela que torna o alimento mais saboroso e aumenta a nossa saciedade. Alguns tipos de ácidos graxos nosso corpo não produz, e precisamos consumir na dieta. São os ácidos graxos essenciais: os famosos Omega-3 e Omega-6.

Além desses tipos de gorduras, surgiu mais uma, criada em laboratório. A gordura trans. Mas afinal por que ela é tão ruim? Assunto para um próximo post.

Gelatina colorida

Nada como sair da rotina de sobremesas de vez em quando. Essa semana fiz gelatina colorida. Uma receita bem fácil e que fica bonita e saborosa. A única parte mais demorada é esperar ficar pronto, porque dá vontade de comer na hora! É ótima para qualquer ocasião. Algumas pessoas pensam que como nutricionista eu não deveria comer ou sugerir alimentos calóricos, mas o objetivo da nutrição não é privar todos das delícias, e sim equilibrar cada paciente de acordo com a necessidade para que ele possa desfrutar das guloseimas com controle, na hora certa e sem culpa!

                                           A minha ficou assim:

A receita foi tirada do site cybercook. Só fiz algumas mudanças. Quem quiser conferir, o endereço é http://cybercook.terra.com.br/receita-de-gelatina-colorida.html?codigo=1642 

Fazendo um cálculo aproximado das calorias de uma fatia pequena, encontrei o resultado: 97 calorias. Arredondando temos 100 calorias por porção dessa sobremesa. Achou muito? A maioria das tortas recheadas e cobertas com maravilhosos sabores não têm menos que 300 calorias, em uma fatia de tamanho pequeno ou médio (dependendo do sabor). 

Ainda dá pra reduzir um pouco esse valor usando leite condensado light e creme de leite light também. Não sei se o sabor muda, mas vale a pena experimentar!

Bom apetite!

Biscoitos e gordura trans

Esta semana, no mercado, passei pela seção de biscoitos e tentava escolher entre tantos recheados, rosquinhas, coloridos, pretos, brancos, com desenho, sem desenho, salgados, doces. Tentei escolher pela informação nutricional e tive surpresas.

Os biscoitos recheados ou com cobertura cremosa apresentavam 0g de gordura trans na tabela. Em outra prateleira vi rosquinhas ao leite, e de chocolate e pensei: devem ser menos calóricas. A primeira surpresa foi que a diferença é mínima, e algumas possuem ainda mais calorias por porção de 30g. Como se não bastassem as calorias a mais, as rosquinhas mostravam ter entre 0,7 e 1,1g de gordura trans. É pouco? Nem tanto, pois o ideal é não consumir nada de trans. Mas o pior é que essa quantidade está em uma porção de 30g (e cada rosquinha tem mais ou menos 5g)!!! Quem come 6 rosquinhas? Come logo umas 10 ou 15 no mínimo!  Ou seja, fazendo a conta conclui-se que só em um lanchinho já se consumiu até 2g ou mais de trans.

Estou defendendo que as pessoas passem a comer os recheados? Não, pois eles podem ser ainda piores. Como? Simplesmente mentindo sobre a quantidade dessa gordura nos deliciosos biscoitos.

Então, devemos comer os que pelo menos são sinceros? Ou acreditar que aqueles recheados maravilhosos não têm nem 0,01g de trans? Uma decisão realmente bem difícil, mas que pode ser resolvida com um pouco de sacrifício. Que tipo de sacrifício? Não compre biscoitos! Essa não é uma opção? Então reveze durante a semana com outros produtos como gelatina, que apesar do açúcar é leve e pelo menos tem um pouco de colágeno que faz bem, e algumas estão acrescentadas de vitamina C. Bolos fáceis feitos em casa, ou de padaria (embora muitos deles sejam feitos com massas pré-prontas e podem ter gordura hidrogenada, igualmente perigosa).

Está complicado fazer o lanche das crianças? Ou para si mesmo? Tente também comer uma fruta! Só fruta não é suficiente? Faça uma vitamina, e acrescente a ela o que quiser, mel, aveia, granola ou linhaça, bata tudo junto e beba. Depois me diga se tomou tanto seu tempo, se estava saboroso e se vale a pena o esforço de vez em quando por uma alimentação mais equilibrada. Não precisa radicalizar a alimentação para somente orgânicos, naturais, frutas, legumes e verduras. Mas é bom acrescentar às vezes alguns alimentos saudáveis no dia-a-dia para adquirir mais qualidade de vida. Pequenas mudanças podem fazer toda a diferença!